Хранение чеснока на дому, народные советы
Содержание статьи:
«Лук семь недугов лечит, а чеснок семь недугов изводит», — говорят в народе. Этой пословицей выражено благоговейное отношение обывателя к чудо–овощу, являющемуся не только кладезем витаминов. Чеснок способен обеззаразить пищу и придать ей пикантность. По преданиям, он еще и от нечистой силы оберегает.
Наверное, поэтому чеснок можно встретить на каждом огороде. Но вырастить хороший урожай одно, другое – сохранить его без потерь до следующего сбора. Ведь потребность в чесноке имеет не сезонный, а круглогодичный характер. Проверенным на многолетнем опыте способам хранения чеснока и посвящена эта статья.
Подготовка к сбережению
Длительность хранения и его сохранность зависит от вида, состояния и качества продукта. Чеснок в средней полосе выращивают двух видов: яровой (летний, время уборки – август) и озимой (зимний, время уборки — июль). Лучше хранится яровой вид, поскольку по сравнению с зимним видом, у него больше чешуек, покрывающих зубчики. При выкапывании овоща лучше воспользоваться вилами, избегая, по возможности, его порезов, проколов или сильных ударов о землю.
Чем меньше повреждений, тем лучше он будет храниться. Остатки почвы убираем, только протирая головки руками. Затем нам его необходимо хорошо просушить в течение 5 дней. Подойдет любой вариант: на солнце, в тени, на сквозняке. Если вы не собираетесь хранить чеснок «в косах», то нужно отрезать стебли и отсортировать зараженные, пустые и поврежденные головки. После удаления стеблей и корней растение досушивают еще сутки.
Сбережение в стеклянной таре
Обычно для хранения выбирают стеклянные банки, но подойдет любая стеклянная тара с широким горлышком. Ее стерилизуют, чтобы убрать посторонние резкие запахи и микробы, и просушивают, так как влага сокращает срок хранения. Головки чеснока разделяют на зубчики и сушат при комнатной температуре неделю.
Подсушенный овощ складывают в банки и ставят в сухое место, но не около отопительных предметов. Крышку при этом закрывать не нужно. Можно хранить без разделения на зубчики. В этом случае в банки помещается меньше продукта, и есть риск просмотреть гниль внутри овоща, что вызовет загнивание и других головок.
Идеально хранится при заполнении в банке пустот между зубчиками поваренной (не йодированной) солью. Прослойки соли должны быть толщиной 2-3 см, чередуясь со слоями чеснока. Важно, чтобы нижний и верхний слои в банке обязательно были соляными. Зубчики между собой не должны соприкасаться. При отсутствии в достаточном количестве стеклянной тары его можно содержать в фанерных или картонных коробках.
Запасы в холодильнике
Свежесть обеспечивается за счет низкой температурой, препятствующей размножения бактерий, вызывающих гниение. На выдерживание в холодильник закладывают хорошо просушенный чеснок, размещая его в плотных бумажных пакетах, отдельно от остальных продуктов. Для лучшей сохранности иногда пересыпают солью или луковой шелухой.
В холодильнике также хранят перемолотый на мясорубке. В этом случае овощ сначала очищают, затем перемалывают и солят. На сохранение продукт раскладывают в стеклянную тару, но обязательно закрывают полиэтиленовыми крышками.
Этот способ имеет существенный изъян — небольшой срок хранения. Но есть и преимущество — чесночная масса всегда под рукой и не нуждается в дополнительной обработке. Еще один оригинальный метод — с использованием масла.
Для него продукт очищают и плотно складывают в банку, а затем заливают ее любым растительным маслом (подсолнечным, оливковым…), закрывают крышкой и ставят в холодильник.
Срок хранения продукта тоже небольшой, но преимуществом способа является получение чесночного масла, имеющего за счет характерного аромата широкую область применения в кулинарии.
Сохраняем в сухом виде
Сначала очищают и шинкуют зубчики в виде тоненьких кружочков, которые высушивают на противне духового шкафа или на электрической сушилке. Температура сушки около 60 градусов. Продукт высушивается до хрустящего состояния «чипсов».
Полученные дольки перемалывают с помощью кофемолки до кондиции чесночного порошка, смешивают с солью в пропорции 3 к 1, а затем используют в качестве приправы. Хранят в сухом и темном месте, в герметично закрывающейся посуде.
Иные способы сохранности
Среди иных популярных способов оберегания:
- В тканевых мешках. Мешки пропитывают сильным соляным раствором и высушивают. Солевой слой препятствует проникновению к нему бактерий.
- Парафине. В парафин опускают целые головки Образующийся налет также перекрывает доступ для бактерий.
- В муке. Очень схож со способом хранения в соли. Вместо соли используют муку. Головки располагают в том же положении, что и на грядке.
- Опилках. Хранят так же, как и в предыдущем способе, используя опилки, предпочтительнее хвойных пород деревьев.
- В вине. Для консерванта вместо масла используют вино, желательно сухое.
- «В косах». Чесночные головки стеблями связывают друг с другом наподобие кос у девушек и подвешиваются к потолку. Близко к предыдущему способу – содержание в капроновых, женских чулках. Просто складывают в чулки и подвешивают.
Ничего сложного в этом нет.
Благодаря парочке наших нехитрых советов, Вы всегда сможете побаловать себя и своих близких, специфическими блюдами. Особенно это полезно для профилактики от всевозможных заболеваний в зимний период.
Автор: Надежда Светличная
