Как можно приготовить лечо из перца и помидоров на зиму?
Холодными зимними вечерами мы пересматриваем из кладовки запасы консервации. Среди них есть немало смесей из помидоров и перцев, но такого вкуса как у «лечо» встретить невозможно. После открытия банки по всей комнате распространяется неповторимый запах от аппетитной еды. Предлагаем Вашему вниманию рецептуру его создания.
Бесподобный деликатес
Лечо — деликатес из потушенных перчиков и томатов, прекрасное и восхитительное украшение к мясу, картошки, котлет и макарон. Когда его готовят, весь дом пропитывается запахом душистых поджаренных перцев в подсоленном томатном пюре со сладким привкусом. Оно понравится самому придирчивому гурману.
Можем мы приготовить и законсервировать такой деликатес из Венгрии?
Польза и диетическое блюдо
Лечо блюдо с высоким содержанием в овощах микроэлементов, необходимых для здоровья: 1.) цинка, 2.) магний, 3.) железо, 4.) калия,5.) фосфора. Расчеты калорийности деликатеса подтвердили цифру 89 килокалорий в сто граммах, что подтверждает его диетические качества.
Традиционная рецептура
Несмотря на простоту ингредиентов лечо уже вошло в историю, как блюдо из Венгрии. В его составе входили такие продукты, как томаты, сладкий мясистый перец и лук репчатый. Если мы тушим лечо для консервирования, то репчатый лук не добавляем.
Подготовительные процедуры перед приготовлением
Выбираем крепкие и мясистые томаты, без каких-либо деформации на поверхности. Чем меньше в них сока, тем меньше времени на уваривание. Подбираем томаты для варки пюре без длительного уваривания.
Сладкий и душистый перец выбираем на базаре, где для консервации выбирается немного недоспелые экземпляры, оранжевого цвета. Вкус лечо ощущается более контрастным, если перцы слегка обжарить перед варкой. Гладкая кожица и мясистость — стандарт для перцев. Не зря старшее поколение утверждает «Нельзя добавлять в лечо перезрелые перчики»!
Вкусовые качества лечо усиливают: морковка, чесночок и баклажан.
Приведем еще одно важное высказывание одно лодочного инструктора с Будапешта «Лечо не нужно варить долго». Тогда он говорил, что вкус лечо будет испорчен, если отойти от костра с чугунком «Лечо на Дунае», то оно разварится. Перец в лечо не должен быть разваренным, засекай точное время и перец останется твердым – эти требования создают по-настоящему вкусный продукт.
Еще одним важным условием приготовления деликатеса — баланс при использовании пряностей. Их должно варится такое количество, которое не позволить перебить, тот естественный и неповторимый аромат болгарского перца в томатном пюре.
Одна часть людей пользуется классическим набором из пряностей в составе чеснока, паприки перемолотой, лаврового листа и уксуса. Уксус в данном случае выступает, как консервант и не имеет права заглушать запахи остальных ингредиентов лечо.
Альтернативой предыдущему набору пряностей выступает такой состав сушеной зелени: кинза, петрушка, тимьяна, базилика, майорана. Их мы добавляем в лечо для его консервации на долгую зиму.
Для длительного сохранения деликатеса используется только сушеная зелень. Её насыпаем в горячее лечо после засыпания в кастрюлю кубиков из порезанного перца.
Приготовлений деликатес лечо, окрашен в красные или оранжевые цвета. Перед закручиванием крышек на банках наливаем в лечо 200 миллилитров растительного рафинированного масла.
Рецепт для лечо из перцев и помидоров
Список компонентов с указанием массы:
- 5 кг томатов;
- 1 килограмм красного болгарского душистого и сладкого перца;
- 1 килограмм зелёного болгарского перца;
- 2 столовых ложки поваренной соли;
- 200 мл растительного рафинированного масла;
- Уксусный раствор с концентрацией 9% 100 мл;
Последовательность действий по приготовлению деликатеса лечо
- Банки для консервирования лечо промываем содой и стерилизуем в кастрюле на медленном огне. Вытираем насухо банки и крышки, так как «лишняя» влага в законсервированных баночках провоцирует брожение и взрыв железных крышек. Банки с объемом в 1 литр или 0,5 литра — наиболее приемлемый вариант для консервирования.
- Сладкий перец тщательно промываем и разрезаем пополам. Удаляем изнутри семена и нарезаем различными мелкими частями: типа «соломка» или прямоугольниками. Мелкий перец разрезаем вдоль на несколько частей с проведением тушения.
- Томаты вымываем и делим на несколько частей для перемалывания в мясорубке. Шкурку от томатов удаляем, а томатную массу отправляем через сито и ставим в широкой кастрюле на огонь. Задача уменьшить объем томатной массы в два-три раза и получить густое пюре.
- В 1 литр томатного пюре доливаем 1 столовую ложечку соли, уксус и растительное масло.
- Кастрюлю с пюре снова ставим на огонь. В нее насыпаем немного сахару и разрезанные дольки перцев. Кастрюлю с лечо кипятим на умеренном огне в течение 15 минут.
- Горячее лечо раскладываем по банкам. Поверхность томатного пюре полностью покрывает поверхность перцев. Перед добавлением горячего пюре до банок, нагреваем ее до температуры пюре.
- Горячие банки с лечо накрываем стерилизованными крышками для консервации, и ставим их в широкую кастрюлю с кипятком. В ней литровые банки с лечо стерилизуются в течение 30 минут, а полулитровые 15 минут.
- Банки с деликатесом «Лечо» достанем из широкой кастрюльки с водой и плотно закатываем крышками. Горячие банки переворачиваем вверх дном, укладываем на деревянную поверхность крышками вниз, и плотно покрываем широким полотенцем для задержки процесса остывания банок.
Приятного аппетита!
