Варим свежую кукурузу в початках
Содержание статьи:
«Кукуруза» – это сезонное угощение, полакомиться которым можно всего два-три месяца в году. Конечно, можно купить в супермаркете консервированную или замороженную кукурузе, но куда полезнее и вкуснее свежая молодая кукуруза, которую еще часто называют «молочная кукуруза». Чтобы насладиться сочностью и вкусом этого злака нужно знать, как варить кукурузу в початках в кастрюле, ведь от технологии приготовления зависит очень многое.
Выбираем правильные початки для варки
Прежде, чем приступать к её варке, надо потратить немного времени, чтобы перебрать початки и выбрать самые лучшие. Считается, что самая вкусная кукуруза — ранняя, молодая. В ее зернышках много жидкость, что придает сочность и сладость вареному злаку.
Какими критериями отбора следует руководствоваться в данном случае:
- Молодую и свежую «кукурузу» можно опознать по внешнему виду. Листочки такого початка имеют плотные зеленые листики, а вот початки, которые уже очищены от листвы, лучше не приобретать на рынке;
- Под листвой зернышки початка плотным рядом лежат друг с другом (те початки, в которых есть выпавшие зернышки, считаются уже не такими свежими), имеют приятные нежно-желтый оттенок. А вот если на злаках есть черные пятнышки, это знак того, что злак поврежден вредителями, поэтому его лучше не принимать в пищу и не варить с остальными, здоровыми плодами.
Основываясь на эти критерии, можно выбрать для варки «кукурузу», которая точно будет вкусной и полезной, при условии правильной варки.
Технология варки молодой кукурузы
Для начала, с отобранных плодов надо снять листики, варить початки надо в очищенном виде. После этого, дополнительно початки нужно очистить от длинных волосков – это кукурузные рыльца, которые можно высушить и использовать в лечебных целях, опираясь на рецепты народной медицины.
Далее, нужно взять кастрюлю с толстым дном, выложить на дно емкости промытые листочки кукурузы так, чтобы они его полностью закрывали. Поверх листы плотным слоем уложить початки. Поверх початков выложить оставшуюся часть листвы, потом снова положить початки, «укрыв» их листвой. Выкладывать продукты таким способом, пока емкость не будет полностью заполнена. Такие листочные слои позволяют сделать кукуруза максимально сочной и ароматной.
Набрать в кастрюлю холодной водички так, чтобы она слегка покрывала початки, поставить на огонь готовиться. А вот о времени варки стоит поговорить отдельно.
Время варки кукурузы
Длительность варки зависит от того, какого возраста початки и какого они сорта. Время варки засекается от того момента, когда вода вскипит. Для молодых початков достаточно 15 минут для полной готовности, потом можно выключить огонь и дать постоять початкам в кипятке еще 30 минут.
А вот плоды постарше, а также кормовые сорта злака нужно подвергать длительной термической обработке, иначе зернышки будут настолько твердыми, что их невозможно будет раскусить. Чем более насыщенный желтый цвет у её зернышек, тем более длительным будет процесс варки. В среднем, чтобы сварить такую особь, требуется как минимум 40 минут от момента закипания воды.
Как варить старую
Даже ту «К», которая уже перезрела, можно сделать очень вкусной и съедобной, если правильно ее сварить.
Для этого нужно очистить полностью от листвы и рылец, разломать плоды пополам (целиком перезревшие початки лучше не варить, потребуется слишком много времени), затем залить их смесью из обычной воды и молока в соотношении 1:1.
В этой молочной смеси початки должны пролежать до 4-ех часов, чтобы они напитались жидкостью, стали более мягкими, сочными и сладкими. После этого можно готовить початки в обычной воде без соли на протяжении 40 минут с момента закипания.
Полезные бытовые советы
Несколько полезных советов помогут приготовить действительно вкусную «К» в независимости от ее возраста и сорта:
- Самая лучшая емкость для варки злака – это чугунная кастрюля, поскольку у нее толстые стенки. При этом важно, чтобы кастрюля во время процесса была закрыта крышкой;
- Нельзя переваривать «К» в надежде на то, что она станет мягче. Наоборот, при длительной варке зернышки начинают только твердеть. Поэтому важно соблюдать время варки, опираясь на возраст кукурузы и ее сорт;
- Нельзя готовить угощение на максимальном огне, как только вода закипит, огонь нужно убавить до среднего;
- Сваренные плоды, пока они еще горячие, можно смазать сливочным маслом для более нежного и «молочного» вкуса, также приготовленное угощение можно посолить, тут уже все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
Многим нравится солёная. Это дело вкуса.
Самое главное при Вашей варке – это время, а сами способы, как варить кукурузку в початках в кастрюле не требует каких-то особых кулинарных навыков. Поэтому каждая хозяйка сможет порадовать домочадцев сочной, вкусной, полезной и нежной кукурузкой в сезон!
Автор: Нелли Артёмовна
