Готовим на зиму лечо из болгарского перца
Содержание статьи:
Лечо – одно из излюбленных блюд русских хозяюшек. Мало кто знает, рецепт приготовления попал в Европу из Венгрии. Классическое изделие включает 3 основных овоща: болгарский перец, цибулю и томат. При завершении готовки, еще горячий кулинарный шедевр они приправляют взбитыми куриными яйцами. Подается лечо с хорошей порцией свежего хлеба.
Немцы используют данное блюдо, как гарнир. Это обыденная добавка к шашлыку или домашнему запеченному мясу. Жители Венгрии консервируют овощи с мясными копчениями. Французы по вкусовым качествам сравнивают лечо с их традиционным рататуем. Хотя во французском рататуе репчатый лук заменяют кабачками.
Немало разнообразия было внесено русской кухней. Есть множество рецептов с различного рода пряностями, морковью, поджаренной цибулей, баклажанами. Рассмотрим наиболее популярные.
Классический рецепт для консервации
Для приготовления 3 л лечо понадобится:
- сладкий перец – 2 кг;
- томат – 2 кг;
- лука – 1 кг;
- 1 ч. л. душистого перца горошком;
- 2 средних лавровых листа;
- 150 г подсолнечного масла;
- 2 ч. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса (не более 9%).
Прежде необходимо подготовить овощи. Промываем помидоры и перец, очищаем луковицы. Теперь понадобится как можно сильнее измельчить томаты или перекрутить их через мясорубку.
Чтобы кожура не забивала прибор при перекручивании, прежде помидоры рекомендуется очистить. Если сразу сделать это тяжело, можно изначально окунуть их на минуту в кипящую воду, затем дать остыть. Тогда кожица отделяется значительно проще.
Репчатый лук разрезаем на 2 части и измельчаем. Должны получится полукольца. Сладкий перец понадобиться нарезать в виде соломки. Для этого разрезаем перчину у основания, убираем сердцевину. Затем разрезаем перец пополам и режем его вдоль. Толщина полосок может быть любой.
Высыпаем всю нарезку в томат и ставим на плиту. Еще до варения приправляем овощной набор душистым перцем, лавровыми листьями, солью и сахаром. По вкусу, можно также добавить одну чайную ложку черного перца горошком. Некоторые хозяйки заменяют его половиной ложечки молотого черного перца.
Проваривается блюдо на медленном огне в течение часа. Уксус добавляют в конце, чтобы сохранить его вкусовые качества. Затем раскладываем в еще горячем виде лечо по банкам. Для консервации на зиму посуду стерилизуют, банки закатывают. Если планируете отведать кулинарный шедевр в ближайшие сроки, лечо можно разложить в хорошо вымытую, сухую посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник, когда остынет. В таком виде блюдо будет оставаться свежим на протяжение полторы недели.
Лечо на зиму с морковкой
Для приготовления 5 л лечо понадобится купить:
- 5 кг томата;
- 2 кг болгарского перца (лучше зеленого);
- 2 кг морковки;
- 200 г подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки соли (без горки);
- 2 ст. л. сахара.
Для начала тщательно промываем все ингредиенты. Помидоры разрезаем на 4-6 долек (в зависимости от размера). Морковку режем кольцами. Не нужно нарезать морковь слишком мелко – толщина кольца должна быть около сантиметра. Из болгарского перца выбираем семена и измельчаем его в длину, чтобы были полоски.
Томат и морковь можно прогнать через мясорубку или измельчить в блендере. Некоторые хозяйки предпочитают обрабатывать таким образом только помидоры, а морковку тереть на терку. Затем полученную смесь выкладываем в емкость и провариваем на умеренном огне в течение 20 минут.
Добавляем в кипящую смесь нарезанный перец и варим еще около 15 минут. Приправляем заготовку маслом, солью и сахаром. Любители острых блюд, также бросают половинку или полную чайную ложку красного перца. Блюдо проваривается еще 3-5 мин., затем раскладывают по стерилизованной посуде.
Одно из достоинств рецепта в том, что перец сохраняет форму и цвет, поэтому блюдо является не только вкусным, но и радует глаз.
Лечо на зиму с чесноком
Для рецепта на 2.5 л понадобится:
- 5 кг сладкого перца;
- 1 крупная готовка чеснока;
- 3 кг спелого томата;
- 4 ст. л. сахара;
- 50 г. соли.
Моем сладкий перец, удаляем семена и плодоножки, затем нарезаем его в длину в виде полосок. Приблизительная ширина полоски – сантиметр. Очищаем и раздавливаем зубчики чеснока (можно мелко нарезать). Половину томата разрезаем на 6-8 долек. Затем все ингредиенты выкладываем в кастрюлю и кипятим 15 минут, после чего добавляем остальные дольки томата (их лучше нарезать крупнее), соль, сахар. Варим блюдо на медленном огне около получаса.
В горячем виде раскладываем готовое изделие по стерилизованным банкам и закупориваем их. Есть подобный рецепт – «ленивое» лечо. Все процедуры готовки сохраняются, кроме добавления чеснока. Также распространён рецепт лечо с баклажанами. В таком случае для приготовления трех полулитровых баночек понадобится 1 кг томата, 0.5 кг. перца, 0.5 кг. баклажанов. Приправы можно подобрать по вкусу.
Приятного всем аппетита!
Автор: Екатерина Морозова
