Пальмовое масло: вред и польза для организма
Содержание статьи:
Приветствуем Вас, друзья!
Очень модная тема в последнее время — споры о вреде и пользе пальмового масла. Часто звучат дискуссии на экранах телевизоров, можно прочитать на страницах Интернета и журналов о здоровом образе жизни. Так ли всё опасно на самом деле? А может нет поводов для опасения? Попробуем сегодня сообща в этом разобраться. Итак, начнём.
Что же это такое?
На самом деле это самый обычный растительный жир. Сырьём для него служат плоды пальмы, которая произрастает в центральной Африке, Южной Америки и Юго-Восточной Азии. Выглядит это так:
Для его производства используют только мякоть плода. Поэтому любые предположения, будто в ход пускают листья, древесину, кору и корни неправдивы. Мир тугоплавкий и густой. Поэтому при его извлечении используется метод горячей экстракции. При разогревании до 39°C он становится твёрже. Внешне чем-то похожий на мягкий воск.
В нём содержится большое содержание провитаминов A (каротиноидов). Благодаря этому цвет носит яркий красный оттенок. На свежем воздухе быстро разлагается. При этом теряется цвет.
Раньше этот ингредиент в пищу употребляли только местные аборигены. В Европу его было проблематично доставить. Он быстро портился по пути. Но уже в 20 веке исследователи поняли, что его можно разделить на фракции. Причём тяжёлая (т.е. густая) может храниться гораздо дольше, чем другие растительные жиры.
Постепенно он начал приобретать широкую популярность в США, Европе и многих других странах.
Особенности в применении
В советские времена мы и не знали про его существование. Тогда не было особого выбора. Да и всё было более натуральное. Благодаря своей небольшой цене оно быстро приобрело популярность на нашем рынке. Многие производители ввели его в список ингредиентов при изготовлении продукции. О вреде никто не знал, а достоинства оценили по праву.
На нашем рынке этот необычный заменитель маргарина появился относительно недавно. Благодаря экзотическому и интригующему названию пальмовое масло быстро обрело популярность, а низкая цена сделала его ингредиентом множества продуктов питания. О возможном вреде изначально практически не задумывались, а вот достоинства нового продукта пришлись по душе всем.
С его применением выпечка становилась мягкой и вкусной. Она могла длительно храниться. Бытовало мнение, что это является идеальным заменителем маргарина, применяемого чаще всего для кондитерских изделий. Но со временем поползли разные слухи о его отрицательных качествах. Популярность мгновенно снизилась в разы.
Благодаря своему нейтральному вкусу, приятному цвету, густой консистенции и весьма приличному сроку годности его активно применяют при изготовлении следующей продукции:
- разнообразных выпечках и шоколада;
- творожной массы, обычных и плавленых сырах;
- маргарина, кондитерских кремов, начинок и наполнителей;
- соусов и паштетов;
- полуфабрикатов;
- мороженного, конфет и прочих сладостей.
Дабы не травмировать психику испуганного потребителя в составе пишут «растительный жир» или «заменитель молочного жира».
Его легко обнаружить по характерному вкусу, слегка похожему на пластилин или сало. Известны случаи, когда производители вообще скрывают факт присутствия в своей продукции заморского жирозаменителя.
Что входит в состав?
В очищенный состав входят следующие разные компоненты. По большей части это жирные кислоты:
- Олеиновая до 46 процентов. Чаще всего применяют в косметике.
- Пальмитиновая до 35 процентов. Не представляет никакой ценности, но способна причинять вред нашему организму, повышая уровень холестерина.
- Линолевая до 14%.
- Стеариновая до 4%.
- Миристиновая до 1%. Не представляет для нас никакой ценности. Тоже повышает уровень холестерина и способна вызвать расстройство ЖКТ.
Все эти пять компонентов составляют около 99% от общего состава.
Кроме кислот в состав входит ряд микронутриентов:
- Каротиноид. Это мощный антиоксидант и предшественник витамина A.
- Витамин E.
- Фосфор.
- Убихинон (кофермент Q10).
В 100 граммах продукта в среднем находится 899 килокалорий. Простыми словами это смесь жиров с добавлением микроэлементов и витаминов. Белков и углеводов в составе нет.
Вред
Некоторые исследования доказали определённую связь между заболеваниями сердечно-сосудистой системы и его употреблением. В основном это токсины, которые образуются во время длительного хранения.
Что они делают?
- Повышают уровень холестерина.
- Негативно влияют на пищеварительную систему.
- Ухудшают пищеварение.
Ущерб, который наносится здоровью трансжирами, включает в себя:
- гиперхолестеринемию;
- разные заболевания сердечно-сосудистой системы;
- воспаляются хронические процессы в тканях и органах;
- возможно серьезное нарушение обмена веществ, приводящее к ожирению.
Самое главное, следить за тем, чтобы они не попадали в состав детского питания.
Заключение
Как и детям, так и взрослым не следует злоупотреблять этими трансжирами. За один приём в пище ничего страшного не случится, но регулярно принимать не стоит. Не за горами накопление в организме канцерогенов, из-за отложения холестерина на стенках сосудов.
Во избежание риска, рекомендуем тщательно изучить этикетку продукта, перед покупкой. Особенно в шоколаде, сырах, кремах, паштетах, жирных соусах. С 01 июля 2019 г. лучше всего приобретать продукты с надписью: «БЗМЖ». Так производителей обязали маркировать продукцию без заменителя молочного жира.
Будьте здоровы!
