Вред или польза пальмового масла: взгляд на пальмовое масло

вред или польза пальмового масла: взгляд на пальмовое масло

Пальмовое масло: вред и польза для организма

Приветствуем Вас, друзья!

Очень модная тема в последнее время — споры о вреде и пользе пальмового масла. Часто звучат дискуссии на экранах телевизоров, можно прочитать на страницах Интернета и журналов о здоровом образе жизни. Так ли всё опасно на самом деле? А может нет поводов для опасения? Попробуем сегодня сообща в этом разобраться. Итак, начнём.

Что же это такое?

На самом деле это самый обычный растительный жир. Сырьём для него служат плоды пальмы, которая произрастает в центральной Африке, Южной Америки и Юго-Восточной Азии. Выглядит это так:

Именно поэтому не будем спорить

Для его производства используют только мякоть плода. Поэтому любые предположения, будто в ход пускают листья, древесину, кору и корни неправдивы. Мир тугоплавкий и густой. Поэтому при его извлечении используется метод горячей экстракции. При разогревании до 39°C он становится твёрже. Внешне чем-то похожий на мягкий воск.
Fitstars RU

В нём содержится большое содержание провитаминов A (каротиноидов). Благодаря этому цвет носит яркий красный оттенок. На свежем воздухе быстро разлагается. При этом теряется цвет.

Мнения экспертов здесь расходятся

Раньше этот ингредиент в пищу употребляли только местные аборигены. В Европу его было проблематично доставить. Он быстро портился по пути. Но уже в 20 веке исследователи поняли, что его можно разделить на фракции. Причём тяжёлая (т.е. густая) может храниться гораздо дольше, чем другие растительные жиры.

Постепенно он начал приобретать широкую популярность в США, Европе и многих других странах.

Особенности в применении

В советские времена мы и не знали про его существование. Тогда не было особого выбора. Да и всё было более натуральное. Благодаря своей небольшой цене оно быстро приобрело популярность на нашем рынке. Многие производители ввели его в список ингредиентов при изготовлении продукции. О вреде никто не знал, а достоинства оценили по праву.

На нашем рынке этот необычный заменитель маргарина появился относительно недавно. Благодаря экзотическому и интригующему названию пальмовое масло быстро обрело популярность, а низкая цена сделала его ингредиентом множества продуктов питания. О возможном вреде изначально практически не задумывались, а вот достоинства нового продукта пришлись по душе всем.

С его применением выпечка становилась мягкой и вкусной. Она могла длительно храниться. Бытовало мнение, что это является идеальным заменителем маргарина, применяемого чаще всего для кондитерских изделий. Но со временем поползли разные слухи о его отрицательных качествах. Популярность мгновенно снизилась в разы.

Благодаря своему нейтральному вкусу, приятному цвету, густой консистенции и весьма приличному сроку годности его активно применяют при изготовлении следующей продукции:

  • разнообразных выпечках и шоколада;
  • творожной массы, обычных и плавленых сырах;
  • маргарина, кондитерских кремов, начинок и наполнителей;
  • соусов и паштетов;
  • полуфабрикатов;
  • мороженного, конфет и прочих сладостей.

Дабы не травмировать психику испуганного потребителя в составе пишут «растительный жир» или «заменитель молочного жира».

Лучше от этого не будет

Его легко обнаружить по характерному вкусу, слегка похожему на пластилин или сало. Известны случаи, когда производители вообще скрывают факт присутствия в своей продукции заморского жирозаменителя.

Что входит в состав? 

В очищенный состав входят следующие разные компоненты. По большей части это жирные кислоты:

  • Олеиновая до 46 процентов. Чаще всего применяют в косметике.
  • Пальмитиновая до 35 процентов. Не представляет никакой ценности, но способна причинять вред нашему организму, повышая уровень холестерина.
  • Линолевая до 14%.
  • Стеариновая до 4%.
  • Миристиновая до 1%. Не представляет для нас никакой ценности. Тоже повышает уровень холестерина и способна вызвать расстройство ЖКТ.

Все эти пять компонентов составляют около 99% от общего состава.

Кроме кислот в состав входит ряд микронутриентов:

  • Каротиноид. Это мощный антиоксидант и предшественник витамина A.
  • Витамин E.
  • Фосфор.
  • Убихинон (кофермент Q10).

В 100 граммах продукта в среднем находится 899 килокалорий. Простыми словами это смесь жиров с добавлением микроэлементов и витаминов. Белков и углеводов в составе нет.

Вред 

Некоторые исследования доказали определённую связь между заболеваниями сердечно-сосудистой системы и его употреблением. В основном это токсины, которые образуются во время длительного хранения.

Что они делают?

  1. Повышают уровень холестерина.
  2. Негативно влияют на пищеварительную систему.
  3. Ухудшают пищеварение.

Ущерб, который наносится здоровью трансжирами, включает в себя:

  • гиперхолестеринемию;
  • разные заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • воспаляются хронические процессы в тканях и органах;
  • возможно серьезное нарушение обмена веществ, приводящее к ожирению.

Самое главное, следить за тем, чтобы они не попадали в состав детского питания.

Заключение

Как и детям, так и взрослым не следует злоупотреблять этими трансжирами. За один приём в пище ничего страшного не случится, но регулярно принимать не стоит. Не за горами накопление в организме канцерогенов, из-за отложения холестерина на стенках сосудов.

Во избежание риска, рекомендуем тщательно изучить этикетку продукта, перед покупкой. Особенно в шоколаде, сырах, кремах, паштетах, жирных соусах. С 01 июля 2019 г. лучше всего приобретать продукты с надписью: «БЗМЖ». Так производителей обязали маркировать продукцию без заменителя молочного жира.

Будьте здоровы!